貴州菜中擅長(zhǎng)的是做肉食，這和少數(shù)民族原始部落拿著樹(shù)叉獵捉動(dòng)物到現(xiàn)在各家都雞鴨成群有淵源。一種肉食競(jìng)可以做出二十多種不同的味道，做出一桌宴來(lái)，像豬肉宴、牛肉宴、蛇宴、羊肉宴、狗肉宴，尤以動(dòng)物而聞名，更能體現(xiàn)貴州人獨(dú)特的民族烹制技術(shù)。煎、炒、燉、炸、煨、煮、燜、蒸各具其色、香、味，通常是配以土制或木制、竹制的器皿盛裝。貴州省的小伙伴們，一定不可以錯(cuò)過(guò)了的十大名菜，貴州省不光景色美，特色美食都是非常好的。那么，貴州十大特色菜有那些呢？
1、辣子雞：辣子雞貴州省的傳統(tǒng)式生活中名菜，充分體現(xiàn)貴州辣椒辣而香的個(gè)性化，先將雞切割成塊歷經(jīng)香辛料腌漬，隨后放進(jìn)鍋中內(nèi)爆，熟后撈出。在鍋中中放進(jìn)很多的泡海椒，朝天椒制好后將黑椒雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。因?yàn)槔弊与u在炸干水蒸氣后能夠儲(chǔ)存長(zhǎng)時(shí)間，許多 別人搞好后儲(chǔ)放起來(lái)漸漸地享受。貴陽(yáng)市街邊有專業(yè)炮制各種各樣辣子雞的貨攤，姿勢(shì)快，味生活中，炒好裝包回家了立即服用，吃了肉，加湯煮火鍋店。你別小瞧，貨攤眼前常常會(huì)排著長(zhǎng)隊(duì)等待，這也算作一道辣子雞的奇景。
2、泡椒板筋：泡椒板筋一道十分典型性的黔菜，具備咸香、中辣的口味特性。顏色洪亮，香辣可口，滑脆細(xì)嫩。泡椒板筋務(wù)必采用新鮮大豬通脊肉內(nèi)筋(本地別稱背柳肉)為主料，在烹制前開(kāi)展腌漬，配以酸、辣適度的泡椒做為輔材。在烹制時(shí)注重現(xiàn)切、現(xiàn)腌、現(xiàn)炒這三大標(biāo)準(zhǔn)。顏色洪亮，香辣可口，滑脆細(xì)嫩。但炒出去的泡椒板筋的板筋光嫩是不好的，也要糯香。泡椒也務(wù)必是軟中帶脆，而且菜式還是清質(zhì)亮油，擺盤后有形化、有色板塊、有滋味，其為貴陽(yáng)市特有選材方式 烹調(diào)的地方特色菜。
3、榜眼蹄：榜眼蹄鹵豬腳，別名榜眼蹄。制此鹵豬腳，需選鄉(xiāng)村喂養(yǎng)一歲上下的豬之蹄，取十余種珍貴中藥材進(jìn)味，佛經(jīng)火溫煨，用心醬鹵，吃時(shí)再加上青巖土特產(chǎn)的雙花醋調(diào)配蘸汁，通道肥實(shí)而不膩口，糯香滋養(yǎng)，酸甜味美?！坝吻鄮r古地，品青巖美蹄”，已變成本地的一種文化旅游狀況。
4、糟辣脆皮魚(yú)：糟辣脆皮魚(yú)貴州省傳統(tǒng)式名菜之一，尺寸宴席及家居設(shè)宴，均常把這家常小菜做為招待顧客的美味。貴州省槽朝天椒，是黔味菜式的調(diào)味料之一。糟辣椒芳香脆爽，其味鮮咸，時(shí)間久不容易變味兒，能推動(dòng)胃口健脾開(kāi)胃，生和熟葷腥都可食，具有與眾不同的地方風(fēng)味。此魚(yú)的特色美食是殼脆肉細(xì)，色紅光亮，鮮美爽口，味略酸、甜、咸而中辣，是下飯菜暖酒之美味，食后使人余味無(wú)窮，推動(dòng)胃口。
5、青巖水豆腐：青巖水豆腐此菜為貴陽(yáng)市名菜，要以土特產(chǎn)青巖水豆腐為主料，配以辣椒等輔材做成。具備綿滑芳香等特性。
6、花江狗肉：花江狗肉為何叫花江狗肉？由于它來(lái)自貴州省安順市黃果樹(shù)大瀑布旁有一條花江街，在街頭巷尾內(nèi)以專營(yíng)店羊肉特色美食特肴而聞名中外，因此起名叫花江狗肉，也就是說(shuō)以本地的地名大全做為這一特點(diǎn)特色小吃的名字。
7、宮保雞：宮保雞采用凈仔雄雞肉為主料，泡海椒等輔材烹調(diào)而成。此菜為黔味傳統(tǒng)式名菜，紅而更辣、辣而不猛、香甜味濃、肉質(zhì)地滑脆。
8、折耳根炒臘肉：折耳根炒臘肉折耳根，別名魚(yú)腥草根，有特異性味道，營(yíng)養(yǎng)成分較高，具備清熱去火，有利排尿消炎，健脾開(kāi)胃行氣等功能。折耳根和咸肉加佐料烹調(diào)。折耳根綿中帶脆，咸肉醇香，咸肉的美味可口和折耳根的異香渾然一體，美得不可方物，是貴陽(yáng)人十分偏愛(ài)的一道人間美味。
9、八寶甲魚(yú)：八寶甲魚(yú)此菜由原來(lái)的貴州省名菜八寶魚(yú)演化而成，以甲魚(yú)為主料，配以金鉤、瑤柱等輔材而做成。湯鮮香濃、營(yíng)養(yǎng)成分豐富多彩。
10、烤洋芋：貴陽(yáng)多的就是洋芋類的小吃了，你可以在很多幽深的小巷子里看到這樣的小攤：一個(gè)小推車，上面架了油鍋，下面放原料，外面圍一圈白鐵皮。別看外表不起眼，做出來(lái)的洋芋好吃得能讓你叫天。推著到處走的還有烤玉米，春卷，鹵花生，以及挑著到處走的烤豆腐。尋著一條安靜的小巷，看見(jiàn)幾個(gè)人坐在烤豆腐攤前，烤好一塊吃一塊，蘸顏色紅紅的細(xì)辣椒面，香氣在豆腐掰開(kāi)的瞬間溢滿胸膛。
以上就是有關(guān)于貴州十大特色菜的介紹，大家可以參考。
