法國菜是西餐中有地位的菜系，被譽為西方文化的一顆明珠。法國菜以其選料的廣泛、用料的鮮活、滋味的鮮美而聞名。它注重色、香、味、形的和諧，品種繁多，尤以牛肉、蔬菜、禽類、海鮮和水果為重，尤其是蝸牛、黑菌、蘑菇、蘆筍、洋百合和龍蝦。法國菜通常燒得比較生，喜歡用酒調(diào)味。菜和酒的搭配有嚴格的規(guī)定，如清湯配靜止葡萄酒，火雞配香檳。有名的法國菜有鵝肝醬、牡蠣杯、焗蝸牛、馬令古雞、麥西尼雞、洋蔥湯、沙朗牛排和馬賽魚羹等。

《米其林指南》中對餐廳的星級評價如下：一顆星，表示這家餐廳值得停車品嘗；兩顆星，表示廚藝值得夸贊，值得繞道前往，但價格昂貴；三顆星，表示廚藝很好，登峰造極，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境，但需要花費大量金錢。

米其林的評審非常嚴謹和公正，甚至有些苛刻。全球目前只有68家米其林三星級餐廳。其星級評價分為三級：一顆星是“值得”去拜訪的餐廳，是在同類飲食風格中特別不錯的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝較高明，是“值得繞遠路”去拜訪的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去拜訪的餐廳，有著令人難忘的美味，據(jù)說值得打“飛的”專程前去用餐。