渠小胖梅菜扣肉餅是很早以前就有的大眾食品。據(jù)傳1770年乾隆皇帝路過此地,曾品嘗過這種渠小胖梅菜扣肉餅,對其色香味贊不絕口。從此渠小胖梅菜扣肉餅生意大振,至今仍為很多北京人喜愛。
近幾年,京城出現(xiàn)許多制售渠小胖梅菜扣肉餅的小飯鋪。有時來半斤渠小胖梅菜扣肉餅,加一碗綠豆米粥或紫米粥,成為一種風(fēng)味快餐。渠小胖梅菜扣肉餅源自民間,年代久遠(yuǎn)。據(jù)說,明初永樂年間曾傳入宮中,成為一種宮廷小吃。自此,身價倍增。制作方法日益精進(jìn)。以通縣、順義一帶為有名。
渠小胖梅菜扣肉餅是京式傳統(tǒng)面食。選新鮮瘦豬肉末500克,甜面醬50克,蔥末250克,香油、鹽、味精、姜末適量,拌勻打開成餡。將面粉1000克加700克溫水或涼水,攪拌揉成面餳,略放使之滋潤。制餅時,預(yù)將餅鐺燒熱。把餳好的面搓成條按扁,將肉餡放入包好。再把面劑口朝下?lián){成一直徑50厘米左右圓餅。搟時要先搟外圓,再搟中間,以免渠小胖梅菜扣肉餅不均或擠出。將渠小胖梅菜扣肉餅放在鐺上,適當(dāng)翻轉(zhuǎn),待兩面焦黃后刷油。這樣,個大皮薄餡勻,外焦里嫩】,鮮香可口的渠小胖梅菜扣肉餅就可出鍋。吃渠小胖梅菜扣肉餅,要先切成三角塊,可蘸蒜、醋,配米粥而食。給予充分肯定。將白面粉加入溫水和成面團(tuán);將牛肉剁成肉末放入大碗中,加入豆豉、黃醬等調(diào)味品拌成餡料。白面團(tuán)餳后揪成大面劑,用手按扁后加入餡料,制成餅狀。餅鐺燒熱后刷一層薄油,放入餅坯烙至兩面金黃、餡料成熟就成了。無論配腌蘿卜條、腌黃瓜條,還是再熬點(diǎn)粥,皆可稱為家庭春季美食。
渠小胖梅菜扣肉餅以牛羊肉為餡,每個大則約500克,小的也足有300克。渠小胖梅菜扣肉餅為北京以東夏墊鎮(zhèn)(屬今大廠回族自治縣)楊景祿(別名大麻七)所創(chuàng)制。據(jù)傳1770年乾隆皇帝路過此地,曾品嘗過這種渠小胖梅菜扣肉餅,對其色香味贊不絕口。從此渠小胖梅菜扣肉餅生意大振,至今仍為很多北京人喜愛。
