黃山小燒餅又名皇印燒餅、救駕燒餅、蟹殼黃燒餅，是安徽省黃山市特色傳統(tǒng)小吃。通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、鹽、菜油為原材制作皮、餡，經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在爐中進(jìn)行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘及將爐火退凈后再焙烤，前后數(shù)小時(shí)而成。剛出爐的黃山小燒餅色澤金黃，吃起來(lái)酥脆爽口，油而不膩，令人回味無(wú)窮。黃山小燒餅本是古徽州的地方小吃，面團(tuán)揉勻餳透后，放入爐壁邊，經(jīng)過(guò)木炭烘烤而成。由于個(gè)頭小，攜帶方便，且烘烤時(shí)間長(zhǎng)，水分大多蒸發(fā)，不易變質(zhì)，當(dāng)年曾隨徽商走遍大江南北，名氣也越來(lái)越大。黃山小燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。另外，黃山小燒餅很容易存放，由于烘烤時(shí)間長(zhǎng)，餅中水分大多蒸發(fā)，利于貯存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤(rùn)而不膩。相傳，乾隆皇帝頭一次下江南時(shí)，由清代“兩淮八大總商”之首、被譽(yù)作“以布衣結(jié)交天子”的徽州人江春張羅接待，即所謂“江春大接駕”。黃山小燒餅的核心產(chǎn)品就是燒餅，燒餅是小吉小利團(tuán)隊(duì)在經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)改良后才有了如今的黃山小燒餅，黃山小燒餅迎合了人們對(duì)美味健康的要求，所有產(chǎn)品都是當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)賣，深受消費(fèi)者的喜愛及歡迎，黃山小燒餅招牌系列有梅菜燒餅、紅豆燒餅、土豬肉燒餅、黃牛肉燒餅、鮮味小粥，小吉小利店內(nèi)產(chǎn)品種類豐富，能夠滿足絕大多數(shù)消費(fèi)者的日常消費(fèi)需求。