傳統(tǒng)黃涼粉興盛于清朝末年。從古到今,是老百姓所喜愛(ài)的傳統(tǒng)民間小吃。直至二十世紀(jì)初,由文江源在保持傳統(tǒng)黃涼粉風(fēng)味基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn),進(jìn)而研制出獨(dú)門(mén)調(diào)料自有工藝,使涼粉更加香辣可口,因而又被取名為“黃涼粉”。
三大特色:黃涼粉不僅是閑暇時(shí)人們所鐘愛(ài)的小吃,并逐漸成為人們出行,走親,宴席之必備美食。更視為一種家常菜被人們端上餐桌,可謂大眾消費(fèi)之佳品。黃涼粉的特點(diǎn)是:麻、辣、香、脆。正應(yīng)了川菜的特色,主料選用上等豌豆,味之純正,營(yíng)養(yǎng)極其豐富,不添加任何化學(xué)成分。黃涼粉之“傷心”出處有三:做工艱辛,此其一。食者辣得淚流不止,鼻涕交加,好似傷心,此其二。因銷(xiāo)量甚好,而使有時(shí)專(zhuān)程前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的顧客空手而回,傷心失望,此其三。
口味獨(dú)到:它營(yíng)養(yǎng)豐富,味道純正,質(zhì)地柔軟而脆,不添加任何化學(xué)物質(zhì)。其所以被稱(chēng)為“黃涼粉”,原因有三:一是做工精細(xì),可謂備嘗艱辛;二是調(diào)料自有工藝偏重“麻、辣、辛、香”,往往令食者流涕而食欲不止;三是由于手工加工,產(chǎn)量不大,外地專(zhuān)程前來(lái)周禮購(gòu)買(mǎi)者,往往空手而歸,未免傷感不已。重研制出其獨(dú)門(mén)調(diào)料自有工藝,進(jìn)一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口,從此成為遠(yuǎn)近聞名的“黃涼粉”。黃涼粉在尊重傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上。追求一種、健康、樂(lè)活的生活方式,重現(xiàn)了昔日宮廷小吃的口感和滋味。
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