東和羊湯已有幾十家在全國加盟開店、受到餐飲經(jīng)營者的歡迎,小加盟、高實現(xiàn)目標,合格的經(jīng)營效益被加盟開店者看好,成為市場廣闊,經(jīng)營穩(wěn)固、收銀可觀的不錯創(chuàng)業(yè)項目。現(xiàn)在,東和羊湯實現(xiàn)了連鎖經(jīng)營,被簡陽創(chuàng)者促進會認定為不錯推廣項目,面臨更大的發(fā)展機遇,公司將與更多的合作者協(xié)同合作、發(fā)揚優(yōu)勢,共同開發(fā)廣闊的特色美食市場,打造中式快餐業(yè)特色連鎖品
東和羊湯燒制工藝和選料。選用三年齡青山羊為主要原料,尤以黃河故道和大沙河兩岸的羊為佳,羊又有“蒙羊”(生育一、兩窩的母山羊)“捶羯”(被捶碎睪丸而失去交配能力的公山羊)的講究。主要制作過程是先將50斤水添入鍋內(nèi),燒響加入羊的全身骨架墊底,再放入25—30斤鮮羊肉和羊雜(羊雜下鍋前分別用開水氽一下),然后用大火燒開,用竹編勺撇去血沫,再加冷水10斤,開鍋后再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面,爾后將白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料下鍋,再熬制40—60分鐘即可。盛碗時加少許香油、竹筒料、香菜、蒜苗沫即可食用。
燒制東和羊湯有三條關(guān)鍵,一是選用平原地區(qū)農(nóng)家飼養(yǎng)的羊。這樣的羊不光吃草,農(nóng)家經(jīng)常喂點剩飯或糧食,羊長得膘肥體壯。山區(qū)的羊不行,熬出的湯發(fā)黑且不鮮潔。二是佐料的選用要適量,多了則料味出頭,少了則腥膻不除。三是用火要大,使鍋內(nèi)一直處于沸騰狀態(tài)。使羊油快速融化,與水互相撞擊,達到水油交融,形成乳狀。如火候達不到,則水是水,油是油。凡熬制好的羊肉湯,勺子在鍋面打個花,往下一舀,往桌面一滴即凝成油狀。由于東和羊湯制作精細,不斷改進提高,在競爭中占了上風,遠近馳名,被公認為羊肉湯的正宗。
